高丽参（学名：Panax ginseng）是朝鲜半岛上出产的一种人参。高丽参自古就有“一根高丽参如一串宝石”和“百草之王”的说法。高丽参含有34种人参皂苷成分远高于花旗参（13种）和三七参（15种）。另外人参皂甙Ra、Rf、Rg3、Rh2为高丽参独有成分。从土中挖出的新鲜高丽参含有很多的水被称为“水参”，是高丽参加工的原料。加工好的高丽参分为红参、白参和太极参三种。红参是将水参热蒸、烘干后呈现红褐色的人参。高丽红参是人参皂苷含量最高的高丽参。如果不加说明，高丽参一般指代高丽红参。白参是以四至六年的水参为原料，没经热蒸直接用太阳光或热风自然晒干而成，呈白色。太极参是一种介于红参与白参之间的直立形状的人参制品，由水参水煮烘干制成。因红参制造方式风险比较高，为了减低风险成本使用了4-6年根的水参去制造出接近红参功效的太极参。太极参兼有红参与白参的特点，皮白肉红。半野山参的白参由水参烘干制成，有严格管制下生产出来，人参皂苷32种半野山参的红参由水参，在经过低温蒸烘制成，人参皂苷38种按照大小和质量，高丽参可以分为“天参”、“地参”、“良参”、“切参”和“尾参”五个等级。“天参”外形好，呈人型，有两个明显的粗支根，内部组织细密，是高丽参最高的等级。“地参”是仅次于“天参”的等级，外观呈人型有1-3个支根。“良参”外观略像人型，支根不发达，横切面有中心白或镂空。“切参”是高丽参主根切成的片。“尾参”是高丽参的支根。按照大小“尾参”可分为“大尾”、“中尾”和“细尾”。“尾参”一般会被作为加工食品、化妆品等的原料或用来泡酒。高丽参在加工时会进行“定型”，根须都会被剪掉。因此韩国出售的高丽参都是不带根须的。人参作为中药已有几千年的历史。早在《神农本草经》人参就被记载为上等的中药。人参的活性成分主要是人参皂苷。高丽参含有34种人参皂苷成分，远高于花旗参（13种）和三七参（15种）。自古就有“一根高丽参如一串宝石”，“百草之王”的说法。传统中医认为高丽参有益智健脑、防癌和抗癌、增强免疫力、抗氧化及抗衰老、大补元气、生津安神、美容等功效。