花青素（英语：anthocyanidin）或称花色素，化学式为C15H11O6，是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。花青素的颜色会随着身处环境的酸碱值而有所变化，从酸性环境的红色到紫色、再到碱性环境下的蓝色。因此，花青素亦有用于试纸。可吸收光能，但与光合作用无关。花青素不稳定，自然界中花青素多以结合糖苷配基的方式存在，后者被称作花色苷。“花青素”这个名称源自其希腊语名称的直译：花青素可作食物添加剂使用，代号是E163。广泛存在的花青素有六种，分别是：还有许多较为少见的花青素，以下是其中几种：2004年12月，美国密歇根州立大学在《美国化学学会》（American Chemical Society）杂志上刊登研究文章，指花青素有助提高身体的胰岛素产量达50%。不过，研究尚在起步阶段，还需更多研究。