菲律宾食品中，对沾酱的通称是 sawsawan (菲律宾西班牙语: sarsa)。与东南亚其它地区不同，这种沾酱大多不会预先做好，每个餐厅都有各自的口味。

菲律宾常见调味料除了盐和胡椒之外，有醋、酱油、金桔和鱼露（patis）。每个地区都有不同的调味组合，成就了这种变化多端的常见的沾酱。

最常见的沾酱类型是＂toyomansi （或 ttoyot kalamansi）＂，由酱油、金桔和原产小辣椒混合而成。也可以用醋和鱼露（patis）调味。这种酱通常搭配烤肉食用。

另一种配烤肉（inihaw ）的类似沾酱，是酱油、醋、和辣椒调制的。酱油、醋、和小辣椒，加上切碎的洋葱丁、大蒜、少许糖、 胡椒来调味。 蕃茄丁和鱼露则通常用来配烤鱼，加＂bagoong＂(发酵的鱼或虾)则比较少见。

以最简单的酱料为例：醋加小辣椒(sukang may sili)、大蒜(sukat bawang)、酱油(sukang may toyo)等等。更精致点的酱料甚至可以加入各种香料或水果增添风味，做成香料醋(sinamak)。 "Suka Pinakurat"在菲律宾是很常见的香料醋品牌。

这些酱料没有固定的食谱，可以依照各餐馆现有的材料或口味喜好改变比例。

其他可以加入这类sawsawan的主要材料包括红葱头，黑胡椒粒、糖、长辣椒（siling haba）,香菜 (wansoy)、姜等。 Sawsawan也可以用来做腌肉酱汁。

有些需预先调制的酱料，例如：菲律宾传统的糖醋酱＂agre dulce（又称agri dulci）＂，成分是玉米淀粉、盐、糖、番茄酱或香蕉酱。如果加入会辣的辣椒，如小辣椒（siling labuyo），就成了甜辣酱。这是用于油炸类食物如春卷（lumpia）或"okoy"的传统酱料。 还有一种类似的酱，也是用来搭配路边摊贩售的油炸食物，称为"先生酱（manongs sauce）"。由面粉或玉米淀粉，加上糖、酱油、大蒜、辣椒、胡椒粉，以及黑糖或红糖制成。

路边摊还有一种碎辣椒（尤其是小辣椒）加炸大蒜的＂大蒜辣椒酱＂。也有人在酱里加磨碎的虾干或细绞肉。常搭配烧卖（siomai ），以酱油为基底，通常还会滴些金桔汁。

马拉瑙（Maranao）人还有另一种知名的调味品叫＂palapa＂，非常辣；由原产的一种葱 (sakurab）、姜、姜黄和辣椒。很常出现在马拉瑙料理中。

海鲜类菜肴也有常搭配的酱料，常见＂taba ng talangka ＂（也作aligue, 口语称蟹黄）咸鲜的蟹黄或蟹膏浸在大蒜和油中，加上金桔、醋与其它调味料。 通常与贝类一起做成炒饭，或加在大蒜炒饭上一起吃。

以下是用于菲律宾食品的酱料列表。

。以磨碎肝的脏或肝酱、醋、糖和香料制成。

kalamansi