卡尔乔（格鲁吉亚语：ხარჩო）是一道传统乔治亚浓汤料理。卡尔乔的主要原料是牛肉（但也可以使用羊肉、猪肉、鸡肉或鹅肉）。将牛肉洗净之后慢煮2到2.5个小时，去除泡沫。之后加入大米、核桃、香料、樱桃李酱等其他原料再小火煮5分钟。最后加入盐和新鲜的香草，放凉后就可以食用了。