羊肉炉是台湾自1970年代晚期流行至今的火锅食谱，常见于冬令进补，据OpView调查，为冬季时国人喜食的锅物口味之一。然而并非所有民众皆可接受羊膻味，因此也有业者推出去除羊膻味之羊肉炉。与宫廷苏菜苏造肉及卤煮火烧羊肉的台湾在地化有关。

起源于80年代初期台湾北部。

起源于台湾中部彰化县溪湖镇。

起源于台湾南部高雄市冈山区。