烧是烹调方法之一。是先将主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟后，加调味品和清汤，煮沸后用中到小火烧入味至酥烂，再旺火收汤。有的时候勾芡，不勾芡者称为干烧。

烧的分类有：红烧、白烧、干烧（常见于川菜）、葱烧。这种烹调的特点是油大、酥烂、味道厚重、口味鲜咸。例子：红烧肉、葱烧蹄筋、干烧鱼、火腿烧白菜。