碘酸铜是铜的碘酸盐，目前仅已知二价的化合物。

向硝酸铜溶液中加入碘酸，得到一水合物晶体：

碘酸铜一水合物（Cu(IO3)2·H2O）在240°C发生脱水，生成无水物。无水物继续加热至470°C，不经熔化而分解，生成氧化铜。可溶于稀硫酸、稀硝酸，不溶于水和热乙醇。在氨水中形成配位化合物而溶解。

难溶于水，在水中解离如下：。

松冈敬一郎. ヨウ素综说（第二版）. 霞ヶ関出版. 1992. ISBN 9784760301355.