盐田是一种在盐碱地利用太阳能蒸发卤水中的水分，以取得盐的结晶的设施，在台湾又称为“盐滩”、“盐埕”（闽南语，包括潮州话）。而由于盐田是仰赖太阳能来运作的，所以通常采行于有明显干季的地区，以避免日晒不足或中途遭到雨水的破坏。

盐的制造过程主要是采卤与蒸煮两大步骤，而盐田的各个结构即是为了完成这些步骤而作的土地配置。盐田结构基本上可分为蓄水区、蒸发区与结晶区三个部分。

蓄水区的功能是在搜集与沉淀海水，以作为制造饱和卤水的材料，其大小不定，通常是以蒸发区与结晶区分配后剩的土地来充当。蒸发区是制作饱和卤水的地方，一般来说在这里的卤水得达到波美25°才会注入结晶池中。而结晶区是在蒸煮饱和卤水以析出氯化钠的地方，而在结晶池旁会置有卤缸以保存高浓度卤水，以便雨后能迅速复晒。

盐田的种类可依据结晶池铺面、采卤方式和土地配置的型式来分类：

结晶池是晒盐的终点，是盐粒形成的地方，而依其铺面材质，可将盐田区分为：

卤指的是卤水，是比“咸水”盐度浓度更高的水。而依照制成卤水的方式，盐田可区分为：

依盐田土地配置情形，盐田可分为：