在化学中，胶体（英语：Colloid）又称胶状分散体（colloidal dispersion）是一种均匀混合物，是非均相（英语：Homogeneous and heterogeneous mixtures）的，在胶体中含有两种不同相态的物质，被分散的物质称为分散相（或：分散质），另一种连续分布的物质称为分散介质（或：分散剂、分散媒）。分散的一部分可以是由许多原子或分子（103-106个）组成的有界面的粒子，大小（直径）介于1nm到1000nm之间，也可以是没有相界面的大分子或胶束，前者称为溶胶，后者称为高分子溶液或缔合胶体。

胶体的类型众多在自然界和人工体系中都很常见，因此胶体的成因不能一概而论，只能概括为外力将分散相分散于分散介质中。

胶体粒子是带电的。当胶体中加入少量电解质溶液时，加入的阳离子或阴离子会中和胶粒所带的电荷，之后胶体粒子会聚集成为更大的颗粒，形成沉淀。同样地，当带有相反电荷的胶体粒子相混合时，也会发生聚沉。加热也能使胶体聚沉。

常见的胶体有氢氧化铝胶体，氢氧化铁胶体，碘化银胶体，硅酸胶体，硬脂酸胶体，肥皂水，豆浆，牛奶，茶，咖啡，墨水等。