车梦瑶（16世纪－1630年代），字玉符，江西抚州府金谿县榉林乡人，明朝政治人物。

车梦瑶在万历四十三年（1615年）中举人，天启二年（1622年）成进士，获授平江知县，升任礼部主事，负责册封益定王朱由木，很快升任郎中、陕西副使，驻守凉州；凉州是河西的边境，他训练兵马、修筑城堡、核算粮饷、拣选义勇，边防大为整顿。

崇祯七年（1634年）流寇包围镇番、永昌，车梦瑶带兵出战，斩杀敌方五千人；不久晋官陕西参政，再任湖广按察使在辰州府管兵，下令升任河南巡抚时去世。十三年（1660年）朝廷察核他在甘肃的功劳，特赠三级，赐银抚恤其家人，在辰州名宦祠祭祀。