炖蛋是一类炖制而成的蛋类食品，是把蛋和其他材料混合再隔水炖制而成，有甜品或咸小吃两种。

中式甜炖蛋是使用鸡蛋（蛋白及蛋黄）、牛奶及糖炖制而成，冷食、热食皆宜。日本的咸炖蛋称为茶碗蒸，朝鲜半岛的咸炖蛋称为鸡卵蒸（朝鲜语：계란찜）。

法国的焦糖炖蛋（焦糖烤布蕾）虽然称为“炖蛋”，但它是以烤的方法制成，并非炖蛋。