城市蔓延（英语：Urban sprawl），或称郊区蔓延（Suburban sprawl），俗称摊大饼，是指郊区城市化过程中，城市人口大幅向外发展，侵占城市边缘的乡郊地区并形成低密度、单功能，且通常依赖小汽车的社区。除了描述特定形式的城市化过程外，该术语也常常涉及其社会和环境上的后果。尽管欧洲环境署目前使用“城市蔓延”（urban sprawl）一词，但欧洲大陆常用“边缘城市化”（peri-urbanisation）一词来表示类似的过程。关于什么构成蔓延以及如何量化蔓延存在广泛的分歧，例如一些评论员仅用每英亩的居住单元数来衡量蔓延，但其他人将其与非中心化（没有明确定义的中心的人口扩散）、不连续性（蛙跳式发展，如下定义）和功能分离等联系起来。

“城市蔓延”一词常常是政治化的，几乎总是带有负面含义，它被批评造成环境退化、加剧空间分异、破坏现有城市地区的活力，并冲击了审美底线。由于该术语的贬义，很少人会公开支持城市蔓延，而该词汇亦已成为呼吁对城市增长（urban growth）实施管理的口号。

城市蔓延的定义各不相同，相关领域的研究人员承认该术语有失准确。Batty等人将蔓延定义为“不协调的增长：社区扩张而不关心其后果，简而言之，无计划的、渐进的城市增长，它通常被认为是不可持续的。”Bhatta等人在2010年写道，虽然对蔓延的确切定义存在争议，但人们“普遍认为，城市蔓延的特点是无计划和不均衡的增长模式，这是由多种过程驱动的，导致资源利用效率低下。”

Reid Ewing表明，蔓延通常具有以下特征中的至少一个的城市发展：低密度或单用途开发、条带开发、分散开发和/或蛙跳式开发（开发区域穿插著空地）。他认为，确定蔓延的更好方法是使用指标而不是特征，这样更灵活而不随意。他建议使用“可达性（accessibility）”和“功能性开放空间（functional open space）”作为指标。由于预设了蔓延是被负面特征定义的，Ewing的方法受到了批评。

什么构成蔓延可能被认为是程度问题，并且在该术语的许多定义下总是有些主观。Ewing还认为，郊区发展本身并不构成蔓延，这取决于它所采取的形式，尽管Gordon和Richardson认为该术语有时与郊区化同义，并以贬义的方式使用。

例如，尽管人们普遍认为洛杉矶都会区是一个蔓延的城市，但它却是美国最高密度的都会区，比纽约大都会区和旧金山湾区更密集。从本质上讲，洛杉矶都会区的大部分都是以均匀的中低密度开发建设的，使得整个地区的平均密度更高。这与纽约，旧金山或芝加哥等城市形成了鲜明对比，这些城市拥有极其紧凑、高密度的核心，但却被极低密度的大面积地区所包围。

国际上的蔓延案例经常使人们对该术语的定义以及什么条件下城市增长会被认为是蔓延产生疑问。尽管大墨西哥城（英语：Greater Mexico City）、德里国家首都辖区和北京等大城市地区相对更密集，也有混合功能，但往往也被认为是蔓延的。