奶酪蛋糕（英语：Cheesecake）主要是由新鲜奶酪（例如：美国奶油奶酪、意大利里考塔奶酪、意大利马斯卡邦尼奶酪）、德国夸克奶酪、法国白奶酪等）、甜味剂（例如：砂糖、蜂蜜、枫糖浆等）、鸡蛋、面粉、明胶为主体，馅饼皮或海绵蛋糕片或消化饼干碎屑与奶油搅拌压实为底部所组成的一种蛋糕。

奶酪含量较高，不含面粉或面粉含量极少，鸡蛋没有打发，烘焙而成的奶酪蛋糕。

奶酪含量较低，面粉含量较高，鸡蛋打发，烘焙而成的奶酪蛋糕。

作法类似幕斯，以明胶作为凝固剂，但含有奶酪，不含面粉，冷藏而成的奶酪蛋糕。

芒果奶酪蛋糕

柠檬重奶酪蛋糕

杏仁重奶酪蛋糕

德国重奶酪蛋糕

南非重奶酪蛋糕

原味轻奶酪蛋糕

柳橙免烤奶酪蛋糕

草莓奶酪蛋糕

美国覆盆子奶酪蛋糕

切件的美国奶酪蛋糕