斗牛，是指牛与人、牛与牛、或牛与狗间在斗牛场进行打斗的一项竞技活动。

斗牛的西班牙语为toreo，corrida de toros或tauromaquia，葡萄牙语为tourada，corrida de touros或tauromaquia，是一项人与牛斗的运动。参与斗牛的人称为斗牛士，主要流行于西班牙、葡萄牙以及拉丁美洲，更是西班牙的国技。斗牛的历史可追溯至史前时代的牛崇拜以及壁画中。

斗牛是葡萄牙的传统项目，它与西班牙有很大的不同。在葡萄牙斗牛中，斗牛士是骑马的，他们不会当场刺死牛，牛的牛角会被锯掉，危险系数较西班牙斗牛低。斗牛过程中，斗牛士会使用长矛​​抵挡公牛的进攻。

日本的斗牛则是一项牛与牛斗的运动。主要依靠的是两条牛上的牛角，互相推挤比较力气。常见于爱媛县、鹿儿岛县、岛根县、冲绳县、新潟县等地。爱媛县城下町宇和岛市可以看到从300多年前沿袭至今的传统斗牛表演。现在每年仍要举行5次。体重达1吨的两头牛角对角，一直要顶到一方丧失斗志为止。

韩国庆尚北道的清道郡，每年3月都会举行清道斗牛节，当中最瞩目的，便是由两头牛的激烈对垒。为期五日的比赛中，会有超过一百头经过细心挑选的牛只参与，当中更分为国内及国外组别，从日本、美国和澳洲而来的牛王会与韩国牛王比赛，比赛长达九小时。欣赏斗牛的同时，节庆中还有制作斗牛饰物、坐牛车及品尝清道牛料理等节目，以及各种的乡土玩意。

斗牛是中国民间传统的一项习俗。唐代画家戴嵩就画有《斗牛图》。南宋曾敏行在《独醒杂志》记载：“马正惠公（马知节）尝珍其所藏戴嵩《斗牛图》，暇日展曝于厅前，有输租氓见而窃笑，公疑之，问其故。对曰：‘农非知画，乃识真牛。方其斗时，夹尾于髀间，虽壮夫膂力不能出之。此图皆举其尾，似不类矣。’公为之叹服。” 可见宋代农民常观看斗牛运动。宋代有不少描述斗牛的诗歌，如北宋文学家文同的《毛老斗牛》诗曰：“牛牛尔何争，于此辄斗怒。长鞭闹儿童，大炬走翁妪。苍