月亮虾饼是一种在台湾常见到的台湾小吃，一般会认为是泰国小吃，但实际上并非源自泰国，而是由台湾人所发明。有媒体报导为泰北美斯乐之云南华侨蔺以爱至台湾留学，当瓦城泰国料理学徒时偶然创造之作，因高明骏和徐承义所开设之瓦城为台湾最早泰式料理店之一，故影响后来的泰国料理店均有此菜色。

将虾仁、猪肉、大蒜等材料捣碎后，以两张春卷皮上下包覆，再油炸而成。其中融合了越南菜、缅甸菜（英语：Burmese cuisine）的泰式料理风台湾小吃。由于这道料理并不是泰国料理，因此一般在泰国是吃不到的，不过在曼谷可以在附近的一些台式料理店找到。

有两种说法，一种说法是因为在油炸前，春卷皮呈现白色的样子，就像皎月；另一种是油炸后，春卷皮看起来像是金黄色的月亮。

虽然是由台湾人所发明的餐点，但在台湾所开设的泰式餐厅几乎都有所贩卖，而让部分台湾人误以为是源自泰国的菜肴。