山梨糖醇（Sorbitol），是一种己六醇，是一种能缓慢代谢的糖醇。山梨糖醇分子式C6H14 O6，与单糖的结构相似，可通过还原葡萄糖上的醛基为羟基来获得。

山梨醇最早是从花楸树（学名Sorbus pohuashanensis）中提取出来的，因而得名（Sorbitol）。

工业生产山梨醇的主要方式是还原葡萄糖。将葡萄糖溶液在镍催化下，经加热、加压、催化加氢后可制得原始品，再经脱色、去除重金属离子等步骤。

它可作为食品添加剂，用于提高食品保湿性，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。也是生产维生素C的主要原料。

入食过量的山梨糖醇会引起一些肠胃问题，如肠胃痛、胀气和程度不同的腹泻。 山梨糖醇还可能加重肠易激综合征和果糖吸收不良（w:fructose malabsorption）。

即使饮食中缺乏山梨糖醇，人体细胞也能够合成；对于糖尿病患者而言，过量合成山梨糖醇会损坏细胞。