“烟肉”（bacon）演变自古高地德语中的“bacho”（意为臀部、火腿或熏腹部肉），亦近于古法语中的“bacon”。烟肉由猪的腹部肉（俗称五花肉）或背部肉制成，依切法不同而具有不等的脂肪含量。它经腌制后，随后以苹果木、牧豆木、山胡桃木等木材烟熏。烟肉是烹饪时常见的食材或配料，各国菜肴中都可见到它的踪影。