干馏，又称碳化（英语：Carbonization）（其他的“碳化作用”是指钢筋混凝土失效形式的一种术语）、炭化（英语：Charring）、焦化（英语：Torrefaction），是指固体或有机物在隔绝空气条件下加热分解的反应过程或加热固体物质来制取液体或气体（通常会变为固体）产物的一种方式。这个过程不一定会涉及到裂解或热解（英语：Thermal decomposition）。

与通常蒸馏相比，这个过程需要更高的温度。使用干馏可以从炭或生物质（如木材等含木质纤维素（英语：Lignocellulosic biomass）之物质）中提取液态燃料。干馏也可以通过热解来分解矿物质盐，例如对硫酸盐干馏可以产生二氧化硫和三氧化硫，溶于水后就可以得到硫酸；对煤干馏，可得煤焦、煤溚、煤焦油、粗氨水和煤气。

不同物质的干馏所需的温度差别很大，一般分为低温干馏（500～580℃）、中温干馏（660～750℃）和高温干馏（900～1100℃），还有成堆干馏或煤堆干馏等。干馏所得气、液、固产物的相对数量随加热温度、时间和压力变化而变化。因此，变换和调节干馏过程的条件即可达到不同的生产目的。

脱水碳化指的是将有机物去掉其他元素留下碳。如浓硫酸具有很强的脱水能力在和有机物接触时，把有机物中的氢、氧元素按水的组成比脱去，留下黑色的碳，从而使对方碳化。实际脱的是氢和氧，并不是说该物质就含水。

有人认为，烧焦某样有机物（如烤糊食物，木炭制作），也算是脱水碳化。