油葱酥或（炝）炒葱头是台湾菜中最常使用的调味料之一。常见的做法是先将红葱头切丁（也有人切片），再将红葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色（通常最后几分钟，开大火把油逼出来红葱丁才会酥）。最后将炸好的红葱丁捞起，并将它们铺平在纸上风干即可。台湾闽菜师父常使用此一材料让海产粥尝起来更为鲜美。