肉干、肉脯，是指经腌制及干燥处理后的肉类，通常以鸡肉、猪肉或牛肉制成（鸡肉干、猪肉干或牛肉干）。肉干大多被折叠包裹在几片白色吸油纸里。为保存一段更长的时间，通常会以真空为主。经过这种处理后，肉干能够保存一段很长的时间。

肉干在马来西亚和新加坡等国家，深获华人家庭喜欢，是很有象征性的过年礼，也常作为过年必吃食品。